Wine

有關法國甜白酒，法國食品協會提供了一套「小字彙」供消費者查索：

Grains Nobles貴腐甜酒:以沾染有貴腐黴菌的過熟葡萄所釀造出來的甜酒。

Vendanges Tardives (VT)遲摘型葡萄酒:延後採收時間使葡萄更成熟，以便擁有更高的糖分。

Vin Doux Naturel (VDN)天然甜葡萄酒:當葡萄酒發酵到一半時，以添加酒精提高酒精含量方式，
停止酵母運作，半途中止發酵的葡萄酒將保留一部分葡萄的天然糖份在其中。

法國主要甜酒產區：

阿爾薩斯(Alsace)
麗絲玲 (Riesling):以優雅細緻的均衡感見長，並擁有爽口的酸度。除了干型白酒外，也有品質卓
越的貴腐甜白酒。 格烏茲塔明那(Gewurztraminer):色澤金黃、帶有醉人的濃郁香氣，而口感卻相
當圓潤而強勁。不論是干型或甜型白酒，皆有極精彩的表現。

灰皮諾 (Pinot Gris):口感豐盈渾厚，適合搭配味道濃重的食物，亦常製成遲摘型甜酒。

隆河丘 (Cotes du Rhone)
此區是法國除了隆格多克-胡西雍產區以外，少數出產天然甜葡萄酒的產區。威尼斯-彭姆-蜜思嘉
(Muscat de Beaumes-de-Venise)則是此區唯一產天然甜葡萄酒的地方，其香味細緻而不甜膩，帶
有清新的檸檬香。哈斯多(Rasteau)是此區甜紅酒的主要產區。

隆格多克-胡西雍 (Languedoc-Roussillon)
此區是法國天然甜葡萄酒的最大產區。本區甜白酒主要以蜜思嘉種葡萄釀造，區內擁有數個甜白酒
AOC如 :麗維薩特-密思嘉(Muscat de Rivesaltes)以及密內瓦-聖尚密思嘉(Muscat de St-Jean-de-
Minervois)。莫利(Maury)及班努斯(Banyuls)則產有精采的甜紅酒。

西南產區 (Sud-ouest)
此區擁有幾個知名的甜白酒產區 :蒙巴季亞克 (Monbazillac) 為精彩的貴腐甜白酒產區;維克-畢勒
-巴歇漢克(Pacherenc du Vic-Bilh)及居宏頌(Jurancon)亦皆出產質優的甜白酒。

波爾多 (Bordeaux)
此區出產全法國甚至全世界最知名的貴腐甜白酒，最佳產區為索甸(Sauternes)及巴薩克(Barsac)，
在許多酒迷的心目中，這色澤金黃擁有豐沛厚實華麗口感的甜美白酒，與波爾多紅酒享有同樣的崇高
地位 ！

羅亞爾河谷地區(Val de Loire)
此區的甜白酒以萊陽丘(Coteaux du Layon)為最出名。每年因著天氣狀況不同，生產出半干、半甜、
甜或貴腐甜酒。年輕時帶有蜂蜜、杏桃的香味，陳年後變化更為豐富。

香檳區 (Champagne)
除了口感不甜的干型(Brut)香檳外，還有微甜的半干型(demi-sec)以及甜型(doux)的香檳。

一般來說，想要釀製甜酒，除了貴腐甜白酒外，還有所謂的冰酒(Eiswein)，它是成熟的葡萄等氣溫在
冰點以下葡萄結冰後再採收，成為一種天然的濃縮冰榨葡萄汁，因水分冰凍糖分提高，大家熟悉的冰酒
產國有加、德、奧等地。

另外像在義大利、西班牙及法國，也出產一種「麥桿甜酒」，就是將採收後的葡萄鋪在麥桿上曝曬或陰
乾，以減少水分提高糖分。筆者前年遊歐洲時，就在義大利買了一套以星座命名、有著各種瓶裝造型的
甜酒。酒喝完了，瓶子還可以留著當造型擺飾，一舉多得！

上述的「精強化甜酒」，則是在未完成發酵的葡萄汁直接加入蒸餾酒(高濃度酒精)，讓酒中的酵母停止
發酵作用(酒精濃度超過15度時)，使得部分葡萄甜份被保留。這一類做法最著名的莫過於葡萄牙的波特
酒，還有就是法國的VIN DOUX NATUREL，此種天然甜葡萄酒(naturally sweet wine)在Languedoc-Rous
sillon區及隆河谷地(Cote du Rhone)產區等地都有生產。

而最為大家津津樂道的「貴腐甜酒」，好的貴腐，有著淡淡的金黃，陳年老酒則變成琥珀色甚至像橘紅
色，它的口感滑潤，富含一種甘油香氣，好像水果乾、蜂蜜、葡萄乾與貴腐黴的濃郁香味。
好年份的 Sauternes 與 Barsac 可經得起數十年或甚至百年以上的儲存熟成，比已經很耐久的梅多克
 (Medoc) 紅酒還要有耐力，主要靠的是高水準的酒精濃度與糖分。陳年後的酒香複雜多變，常有蜂蜜
、糖漬水果、杏桃乾、檸檬、乾果甚至香料等香味，而且甜味會轉成圓滑脂腴不甜膩。搭配鵝肝或重口
味的乳酪 (例如藍黴乳酪) ，不可不謂之絕配！